白酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但是酒在儲存的過(guò)程中，
白酒的醇類(lèi)會(huì )和有機酸起化學(xué)反應，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)散白酒加盟一般需要貯存三四年，甚至更長(cháng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應到了一定程度就會(huì )趨向平衡，出現停止狀態(tài)，如果繼續貯存，會(huì )使酒精度數減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì )增大。
1、我們可以選擇封閉性比較好的容器貯存，不要經(jīng)常性的開(kāi)啟瓶口，這樣就能夠避免白酒接觸到空氣以免被氧化。最好選擇小型的容器儲值，這樣酒的溫度能夠很好地保持在固定的溫度。一般來(lái)說(shuō)20度左右是最恰當的，因為溫度過(guò)高，白酒就會(huì )揮發(fā)很快，溫度過(guò)低，又會(huì )影響到白酒的貯存效果。
2、勿太滿(mǎn)容器不要裝得太滿(mǎn)，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現滲漏，要及時(shí)采取措施處理。
3、減少損耗，售取酒時(shí)不要距離容器太遠，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習和掌握其使用方法。
4、適當攪拌散白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低;如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會(huì )偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻。
